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“El sabor como hilo conductor, como extracto de nuestra tierra, nuestra raíz en Oaxaca. El sabor nos conecta con el pasado, con la infancia, con un paisaje. Con un estado lleno de memorias y riquezas. Nuestra cocina tradicional con la labor de atesorarla y mantenerla para darla a conocer en un concepto contemporáneo, sin perder la esencia de quiénes somos.”

Chef José Manuel Baños